Rezepte für süße und herzhafte Waffeln

Waffeln backen zu Weihnachten                      

Allgemeine Hinweise zu Eigenrezepturen

Die nachfolgenden Rezepte sollen einige Anregungen geben. Rezepte mit dem Zusatz (am Stiel) sind bereits für Stielwaffeln angepasst.

Für Waffeln am Stiel muss der Teig etwas konsistenter sein als gewöhnlicher Waffelteig. Dosieren Sie Zucker sparsam, um eine zu starke Bräunung der Waffeln zu vermeiden. Sollten die Waffeln sich nicht optimal aus der Backmulde lösen, kann man dem Teig weiteres Fett – Öl oder Margarine – zusetzen.          

REZEPTE FÜR SÜSSE WAFFELN

Holländische Waffeln

hollaendischewaffeln
  • 150 Gramm Butter
  • 125 Gramm Staubzucker
  • 1 Dotter
  • 250 Gramm Mehl (gesiebt)
  • 1 Prise Salz
  • 1 Teelöfel Zimt
  • 1 Eiklar
Die Butter schaumig rühren, mit dem Puderzucker vermischen. Das Eigelb mit dem Mehl, Salz und Zimt vermischen und unterziehen. Das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterziehen.

Sand Waffeln

Die Butter schaumig rühren, Zucker Eier, Salz und Zitronenschale unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver vermischen und zum Teig geben, dann alles glattrühren.

  • 250 Gramm Butter
  • 200 Gramm Zucker
  • 4 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1/2 Pck. gerieb. Zitronenschale
  • 150 Gramm Mehl
  • 150 Gramm Speisestärke
  • 1/2 Pck. Backpulver

 Berlinerbär Waffel am Stiel

Knusprige Vanillewaffeln (am Stiel)

125 Gramm Butter 60 Gramm Zucker 2 Pck. Vanillinzucker 3 Eier 250 Gramm Mehl 50 Gramm Speisestärke 3 gestr. TL Backpulver 220 ml Milch
Die Butter mit Zucker, Vanillinzucker und Eiern schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, und nach und nach unterrühren. Zum Schluss die Milch einrühren und die Waffeln goldgelb abbacken.

Zimtwaffeln a la Leonie*

3-4 Eier 175 Gramm Zucker 200 Gramm weiche Butter
250 Gramm Mehl 1/2 TL Backpulver 1 TL Zimt 1 Prise Salz 1/8 l Sahne
Eier trennen, Eigelbe mit Zucker und Butter schaumig schlagen, Mehl, Backpulver und Zimt, Salz und die Sahne unterrühren. Die Eiweisse zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. 1 Stunde kalt stellen, dann abbacken.

Ostpreussische Schmandwaffeln

200g Butter 50 g Zucker
8 Eier 250g Mehl 1 Prise Salz 1 EL Zucker abgeriebene Zitronenschale 1/2 l heisse Sahne
Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, die abgeriebene Schale der Zitrone, das gesiebte Mehl und die ausgelassene Butter dazugeben. Dann die heisse Sahne einrühren und mit Salz abschmecken.

Feine Nusswaffeln

75 g Walnuss- o. Haselnusskerne 1/8 l Milch 200 g Butter 75 g Zucker 1 Pk. Vanillezucker 1 Prise Salz 3 Eier 150 g Mehl 1 Tl. Backpulver 1-2 EL Rum
Nüsse reiben, mit der heissen Milch begiessen und 10 Min. quellen lassen. Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Eier hinzufügen und kurz mitrühren. Mehl mit Backpulver sieben, mit den Nüssen und mit Rum unterrühren.

Quark Waffeln (am Stiel)

sandwaffeln125g weiche Butter 50-60g Zucker, 1 Pck. Make an effort an individual’s good luck by way of gold rush. Vanillinzucker, 1 Prise Salz
4 Eier 250g Mehl, 1/2 Pck.Backpulver abgerieb. Schale von 1 Zitrone 125g Magerquark 4-8 EL Milch

Apfel Waffeln

Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

apfelnusswaffeln Die Hälfte des Zuckers, Zimt und Rum über die Äpfel geben und dann ziehen lassen. Butter schaumig rühren, Eigelbe, Vanillezucker und den restlichen Zucker dazugeben. Die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen und dann mit den Haselnüssen und den Apfelstücken unter den Butterschaum rühren.  
250 g säuerliche Äpfel 100 g Zucker 250 g Butter 4 Eier 250 g Mehl, 50 g gemahlene Haselnüsse, 1/8 Liter Milch, 1/2 TL gemahlener Zimt 2 EL Rum, 1 Päckchen Vanillezucker 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver

Rosinen Waffeln

150 g Butter 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillinzucker 3 Eier 4 EL Milch 50 g Rosinen oder Sultaninen 70 g Mehl 1 Prise Salz
Die Butter zusammen mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und den Eiern schaumig schlagen. Die Milch , die Rosinen, das Mehl und das Salz unterrühren.

Apfel-Nuss Waffeln

Nusswaffeln250 g Weizenvollkornmehl
100 g gem. Haselnüsse 1 TL Weinstein-Backpulver 100 g Butter 4 Eier 4 EL Honig 1 TL Zimt 1/2 l Milch 2 Äpfel
Alle Zutaten mit Milch zu einem Teig rühren und zum Schluss Äpfel in den Teig raspeln.

REZEPTE FÜR HERZHAFTE WAFFELN

Kartoffel Waffeln (am Stiel)

Dieser Teig eignet sich sehr gut um ihn auf Märkten in Form der Schweinewaffel abzubacken, oder statt Reibekuchen auch als Weihnachtsmann am Stiel. kartoffelwaffeln
250g Mehl 2 Teelöffel Backpulver 1/2 Teel. Salz u. schwarzen Pfeffer 2 Eier 1/4 Liter Milch 75g Butter 250g gekochte Kartoffel 2 grosse Zwiebeln

Käse Waffeln

Butter, Eier und Salz gut verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem lauwarmen Wasser zufügen. Den Käse untermischen und den Teig mit Paprika abschmecken.

schinkenwaffeln
200 g Butter 4 Eier 1/2 Teelöffel Salz 200 g Mehl 1/2 Teelöffel Backpulver 4 EL lauwarmen Wasser 2 EL geriebener Käse Paprika (pulver)

Schinken Waffeln

100 g gekochter Schinken 50 g roher Schinken 4 Eier 150 g weiche Butter 250 g Mehl 1 Teelöffel Backpulver 200 ml Milch 1 Prise Salz
Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Butter schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und unter die Butter rühren. Den Schinken fein würfeln und zusammen mit der Milch in den Teig rühren. Darauf die Eiweisse mit dem Salz steif schlagen und unterziehen.

Zwiebel Waffeln*

zwievelwaffeln
5 EL zerlassene Butter 5 Eier 300 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g Röstzwiebeln (Fertigprodukt) Salz Frisch gemahlener Pfeffer, Kümmel
Butter und Eier schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver mischen und unterrühren. Röstzwiebeln zum Teig geben, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und alles gut verrühren. Das Waffeleisen erhitzen, fetten und den Teig portionsweise goldbraun backen.

Vollkornwaffeln mit Käse*

vollkornwaffeln
100g Weizenvollkornmehl 100g Roggenvollkornmehl 1 TL Backpulver 2 Eier 1/4l Milch 50g geriebener Käse 1/2TL Salz, frisch gemahlener Pfeffer 1/2TL gemahlener Kümmel 4 Tropfen Tobacosauce
Die Mehlsorten mit Backpulver mischen. Nach und nach Eier, Milch und Käse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Tobacosauce würzen. Den Teig vor dem Backen etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Vollkornmehl quellen kann. Anschliessend Waffeln goldgelb abbacken. Zu den Vollkornwaffeln empfiehlt sich als Beilage ein pikanter Kräuterquark oder Kräuterschmand.
*Quelle: ‚Das Waffelbuch